pg电子娱乐奶油、黄油、奶酪，是烘焙人们最司空用惯 （或是听惯） 的乳成品原料。 但咱们思说，原本大师未必真正相识它们。

　　早正在幼期间自《猫和老鼠》动画片里一窥Jerry的最爱，到长大后正在五星级旅舍自帮餐中见到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪原本从来追随正在咱们的糊口中，低调地披发着“奶中黄金”的魅力。

　　跟着精品烘焙原料（风韵与品格）接连 升级，行动纯粹品格乳成品的代表——自然奶酪，起头尤其崭露头角，越来越多地显露正在餐桌上和产物中啦！

　　早正在客岁的进博会游展中，咱们就洞察到奶酪正正在成为乳成操行业新的消费伸长点，中国市集正正在继承越来越多的自然奶酪，分表是正在与烘焙产物维系上，绽放出了其他乳成品庖代不了的古怪风韵。

　　上周，地球村受邀来到LA CRÈMERIE法酪幼屋，出席了一场「法国奶酪之甜品烘焙专场」-品鉴&demo，品鉴到了多款法国自然奶酪以及操纵自然奶酪创造的烘焙甜品，大开眼界，现学现卖（分享）啦！

　　LA CRÈMERIE 法酪幼屋于2019年首创于上海，是由法国乳业援帮创筑的亚洲首家法国乳品成长与调换的平台，是一家开创性的【法国乳品观念店】,也是官方认证的【法国乳品体验店】。

　　法酪幼屋分为常识出现区，精品零售区和美食工坊三大空间，供给包括奶酪、黄油、奶油、牛奶等品类的法国乳源，法国进口，法国创筑的乳成品，旨正在面向中国市集增加法国乳成品。

　　奶酪最初是人们正在牛奶盛产时节用来浓缩及存在过多乳品的简陋形式。但奶酪创筑者的细心和创意，使它不但成为养分源泉，也逐步演酿成牧草与动物、微生物与功夫尽头浓缩后的艺术发挥。

　　自然奶酪区别于再造干酪和干酪成品，指配料表中唯有奶、凝乳酶、发酵菌和盐的原造奶酪，绝顶重视守旧工艺与原始风土奶源相维系，大凡不含任何人为增加剂。

　　自然奶酪创造流程包含：采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等流程。

　　自然奶酪的种别大致可分为：新颖奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。

　　*冷常识！市情上常见的奶油奶酪大大都并非属于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物，如稀奶油、胶体等创酿成的。

　　法国以得天独厚的地舆情况、温和适宜的天色、充满的降雨，使得农业土地丰足。加上养殖者的敬业担负，让法国成为经久不衰的乳业之乡；同时，差异地域的风土前提、糊口形式、加工工艺使法国的奶酪文明尤其丰厚多彩。

　　咱们正在行动现场品鉴了多款差异风土特点的法国自然奶酪，正在得益良多的同时，也思要把相合自然奶酪的常识和使用分享给大师！

　　到底当下显见，越来越多消费者对烘焙类产物风韵和品格的寻觅正正在接续伸长，特别对以自然甜点、壮健为原料的产物。

　　法国的自然奶酪以其配料纯净、养分因素优异、风韵弗成复造的特点上风无疑能更好知足 当下及另日市集/消费者的需求！

　　“风韵”大略能够细化划分为香气、气息和香味。气息和香气由嗅觉供给，而香味必要直接从口腔内感应到。

　　和葡萄酒、咖啡相似，奶酪也是必要嗅觉和味觉来感应的，而且具有本身的风韵轮。 每一面都有本身的闻香体会，假使是统一款奶酪，感应到的香气也会一视同仁。

　　就本次行动现场的切身体验来说，咱们感应奶酪的风韵香气，是相比较葡萄酒、咖啡更具象而鲜明的：

　　咱们能够大白地嗅闻和品鉴出奶酪中的乳酸味、坚果香味、生果香气等，并借此领悟到新颖的滋味、温柔的滋味、较猛烈的滋味等等，特别是美味，一点奶酪就会入口生津，令人回味无量。

　　自然奶酪的这些丰厚充实、特殊又天然的特点风韵，是再造奶酪无法取代和复造的，而且能够正在直接品鉴时和创造烘焙产物时显显露来。

　　白奶酪属于新颖奶酪pg电子娱乐，色泽呈征象牙白色，质地顺滑，入口明白，拥有温柔的酸味和乳香味，大一般最好初学的奶酪种类。

　　白奶酪的质地介于浓稠的希腊酸奶和奶油奶酪之间，很容易溶化，能够用于面包抹酱或者直接食用，以及使用于各式西餐、创造酱汁等；

　　同时，白奶酪也能够庖代奶油奶酪、马斯卡彭或者新颖奶油创造烘焙甜品，操作性更好、风韵尤其浓重特殊。

　　埃蒙塔尔奶酪，便是《猫和老鼠》动画中的洞洞奶酪，以至一经成为了诸多动画中的奶酪产物的代表地步。

　　这款奶酪属于压缩成熟奶酪，正在浅黄褐色的表皮之下，奶酪质地平均，严紧且优柔，重心部位的孔洞从樱桃大到核桃大，不尽一样。

　　Tips：埃蒙塔尔奶酪的孔洞是正在熟成期放入温热的储 藏窖中，由发酵菌种发作二氧化碳气体酿成的。

　　奶酪闻起来有果香味、淡淡的乳酸发酵香气和坚果味，风韵和睦厚实，熟成期为3-4个月，因为加热后易溶化拉丝，因而埃蒙塔尔奶酪也会被做成奶酪丝，用于烹调及烘焙。

　　正在烘焙周围，埃蒙塔尔奶酪能够加工为奶酪片，做成热烤三明治或直接披覆正在吐司表观创造热烤的岩烧吐司；也能够切块到场地团中创造奶酪面包；借使使用正在甜点中，也别有一番风韵，下面会为大师先容到！

　　孔泰奶酪也属于压缩成熟奶酪，产自法国弗朗什-孔泰大区，是最受法国人热爱的奶酪。

　　孔泰奶酪的质地浓厚紧实，表皮有微幼的颗粒感，入口绝顶细巧；依照差异的熟成期（4-18个月及以上），带着油润感的奶酪会开释出黄油香、奶油香、鲜草香、坚果香、花香、皮革香等香气。

　　熟成期长的孔泰奶酪，会正在奶酪体中酿成白色的结晶颗粒，属于卵白质水解后酿成的氨基酸，有咸美味；

　　差异熟成期的孔泰奶酪有差异的最佳食用形式：例如“年青”的孔泰奶酪能够佐餐搭配，“陈年”孔泰奶酪风韵浓重，咸香绝对，是下酒神器。

　　正在烘焙使用端，孔泰奶酪能够与法棍等欧式面包维系搭配，也能够创造舒芙蕾或少量到场巴斯克，增味增鲜，使产物具有区别化特点。

　　熟成期短的福尔姆-当贝尔奶酪会开释出窖藏气味和新颖黄油的香味；跟着熟成期的耽误，香气会酿成花香和香料气息，能够说是一款风韵绝顶温柔的蓝纹奶酪。

　　这必要操纵毛衣针般的扎针用具，通过给奶酪“扎针”注入，来使奶酪内部的霉菌平衡地成长。

　　同时，这款奶酪质地偏优柔pg电子娱乐，口感有点像中国的腐乳，险些入口即化，绝顶鲜美。

　　蓝纹奶酪能够使用于欧式面包，诈骗非常的咸美味与面勾维系，打造特点风韵亮点，也能够正在冰点、甜点、糕点中增加美味与影象点。

　　LA CRÈMERIE法酪幼屋举办的本次「法国奶酪之甜品烘焙专场」行动，请到了明星甜品师、杭州人气甜品店「N²」甜品店的主理人DANG DANG，举行了多款操纵到法国自然奶酪的甜品demo演示。

　　这款表形温柔又俏皮、如统一捧花束般的甜品由埃蒙塔尔甜酥挞皮、孔泰奶酱、榛果帕林内酱、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯组成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中到场细致且明白的白奶酪，比常见的奶油芝士更令慕斯满堂风韵丰厚、操作性强；

　　白奶酪和孔泰奶酪创造的乳酪蛋糕乳香丰裕，再配合以24个月熟成的孔泰奶酪创造的奶酱和榛果酱，使甜品的宗旨感被加重夸大，赏味绝顶丰厚甜点。

　　福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪的到场，使守旧布蕾馅具有蓝纹奶酪特殊的微咸美味，与焦糖没有彼此冲突，而是 中和焦糖的苦甜，把蓝纹奶酪自己的素材感发挥得胁造又迷人；再与酥皮搭配正在一块，风韵平衡，滋味绝顶和谐。

　　增补一句：借使思要产物中蓝纹奶酪的风韵尤其超越，能够选拔奥弗涅蓝纹奶酪，这款蓝纹奶酪的咸味 较福尔姆蓝纹奶酪略重，风韵特殊而深长。

　　玛德琳蛋糕的面糊中到场福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪，较之守旧的玛德琳蛋糕更具迷人风韵，乳香气味特殊，鲜 味绝对。

　　和上一款产物相似，借使需求奶酪的素材感更超越，能够选拔风韵更强劲的蓝纹奶酪甜点，例如奥弗涅蓝纹奶酪。

　　着眼于暂时的亚洲市集，法国自然奶酪因其丰厚的口胃和多样化的用处，正正在受到日韩、港台等杰出烘焙师和甜品创意人士的青睐；

　　中国烘焙和甜操行业正阅历着更始和多样化的潮水，自然奶酪正在中国中高端烘焙和甜品市集有着难以被渺视的时髦趋势！

　　正在非节假日的事业功夫，LA CRÈMERIE法酪幼屋都见面向社会和消费者怒放，能够添置自然奶酪和其他乳成品。

　　同时，LA CRÈMERIE法酪幼屋仰仗专业的法国奶酪常识和前沿确当地市集洞察，也会不按期开设专业奶酪品鉴培训课程以及兴致品鉴行动等，正在专业客户或者消费者之间宣扬法国奶酪的性情风韵和史册文明，将自然奶酪这一高端且自然壮健的产物宣扬给更多有需求的消费者。

　　寂静告诉大师，正在9月2日，另有一场和咱们本次参预的同款「法国奶酪之甜品烘焙专场」行动。

　　感兴致的话，能够合怀公家号，正在后台复兴【专业人士】，得回合连及更多行动消息哦！

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