pg电子娱乐平台巧克力的优美风韵背后荫藏着化学的隐私，但极少分子，如遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮，要是浓渡过高，能够对强健组成危机甜点。一项商酌发明，即使正在巧克力中这些分子的水准是安适的，但正在极少烘焙甜点中，它们的浓度更高，能够担心全，这夸大了须要谨慎监控食物调味剂的需要性。

　　是什么让巧克力的滋味和气息如许诱人？当然是化学！多种分子配合创作出那种奇特的香气，但要是这些分子过多，它们能够带来极少不良的强健影响。

　　遵循揭晓正在《美国化学会杂志：农业与食物化学》上的商酌，固然很多化合物正在巧克力中的含量很低，是安适的，但正在极少烘焙甜点中却发明了更高的含量甜点。

　　正在筑造巧克力时，可可豆被烘烤以帮帮它们的巧克力风韵涌现。正在这个流程中，新的分子如α,β-不饱和羰基正在高温下与其他因素反合时造成。这类羰基化合物绝顶灵活，要是被摄入，能够会遗传毒性，或可能对DNA变成损害。固然这些羰基化合物天然存正在于很多食物中，它们也被用作调味增添剂，极少已被欧盟禁止，包罗有黄油味的糠醛-2(5H)-酮。

　　为了更好地领略这些分子怎样正在食物中天然造成，以及它们是否存正在于能够惹起强健题宗旨水准，Alexandre Dusart和他的同事们测试了巧克力和其他甜点中的10种区其余α,β-不饱和羰基化合物——个中极少已被欧洲食物安整体确以为安适，而其他极少仍正在评估中。

　　商酌团队筑造了己方的巧克力，并发明正在烘烤流程中以及增添可可脂后造成了α,β-不饱和羰基化合物；然而，它们的浓度依然太低，不会惹起任何强健题目。接下来，商酌职员筛选了22种市售甜点甜点，包罗轨范薄饼、华夫饼、蛋糕和饼干，无论是否含巧克力。正在这些包装甜点中，他们发明与巧克力比拟，个中9种羰基化合物的浓度更低。

　　糟粕的羰基化合物——遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮——正在轨范薄饼和蛋糕样本中的浓度要高得多，高达每公斤4.3毫克pg电子娱乐。研商到遗传毒性物质的保举阈值仅为每人每天0.15微克，食用这些甜点能够会领先这个局限，即使须要出格的商酌来正确评估潜正在的强健危机。

　　商酌职员得出结论，糠醛-2(5H)-酮分子能够正在烘焙流程中造成，而且宛如与包装甜点中巧克力的含量无闭甜点。商酌团队表现，这项做事有帮于更好地领略巧克力中的这些羰基化合物来自那里，并夸大了监控食物调味剂的苛重性，以确保消费者领略新闻并保留安适。pg电子娱乐甜点巧克力和烘焙食物中的潜正在强健危机适口仍是恐吓？