pg电子娱乐化学因素是巧克力风韵的环节，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，要是含量过高，就会对强壮形成破坏。一项磋商呈现，这些分子正在巧克力中的含量是安宁的，但正在极少烘焙甜点中的含量更高，这注解有须要对食物调味剂实行注重监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味云云厚味？当然是化学效用！各式分子配合效用，成立出无与伦比的香味，但要是这些分子过多，大概会对强壮发生极少不良影响。一项磋商显示，固然巧克力中含有安宁程度的潜正在无益化学物质，但正在极少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，大概担心全。

　　遵循 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上公告的磋商， 固然巧克力中涌现的很多化合物浓度很低，足以保障安宁，但正在极少烘焙甜食中却呈现了较高的含量。

　　正在创造巧克力时，可可豆要原委烘焙，如许才略让巧克力的香味特别浓烈。正在这个经过中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素发作响应而造成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA形成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增加剂，此中极少已被欧盟禁用，征求黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地了然这些分子是怎样正在食物中天然造成的，以及它们的含量是否会对强壮形成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种差另表 αpg电子娱乐平台、β-不饱和羰基实行了检测，此中极少已被欧洲食物安宁部确以为安宁，而另极少仍正在评估中。

　　磋商幼组创造了巧克力，呈现正在烘焙经过中和到场可可脂后会造成α，β-不饱和羰基；但是，它们的浓度依旧太低，食用巧克力不会对强壮形成任何影响。接下来，磋市井员筛选了 22 种市情上发售的甜点，征求可丽饼甜点、华夫饼、蛋糕和饼干pg电子娱乐平台，此中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们呈现 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度乃至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中涌现的浓度要高得多，抵达每公斤 4.3 毫克。思索到基因毒性物质的提议阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点大概会胜过这一阈值，但要凿凿评估潜正在的强壮危急，还需求实行更多的磋商。

　　磋市井员的结论是pg电子娱乐平台，呋喃-2(5H)-酮分子很大概是正在烘焙经过中造成的，仿佛与包装甜点中的巧克力含量无闭。磋商幼组暗示，这项处事有帮于更好地了然巧克力中这些羰基化合物的来历，并夸大了监测食物中香料的紧要性，以保障消费者的知情权和安宁。

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