pg电子娱乐行业内旧日年11月先导显露了一个新的环节词，那即是“社区食堂”，与常态餐饮形式分别，这是一种半公益的社区餐饮形式，首要对准的客群是晚年群体，假设它叫“晚年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且晚年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易作为一样难以悠久。

　　据筷玩思想(清楚，近些年正在各地，从一线都市到三四线都市，尽力于管理晚年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的闭切度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”主食，筷玩思想记者前去探店时提防到，食堂每天供应约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，万分着重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区首倘若素菜，12元区首倘若荤菜，这些都能够拼盘。

　　同时，食堂还盘算了许多特征菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其余，早餐有免费的幼菜供应；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者清楚到，不少左近的住民仍旧把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩思想清楚，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所怒放、园企共享及镇村共修等五种形式胀动“海淀食堂”修复。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　本相上，旧日岁暮先导冒头的(晚年人)社区食堂是战略决议的，住房和城乡修复部、民政部此前印发了闭照，“将展开完善社区修复试点做事，进一步健康完美都市社区效劳效力”，此中就提到了社区食堂，对象囊括晚年人和幼儿群体，试点做事从2022年10月先导，为期两年。

　　有了战略促使，“新形式”社区食堂一定会受到闭切，近期各地也确实起色了不少社区食堂项目，但假设这是一个有限战略落地的半公益项目，那么它或者会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　须要提防的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，况且近段年华也有贸易化的社区食堂正在接续落地，它首要对准的是有消费才力的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于代价实惠也受到了年青人的追捧，或者这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将促使餐饮业起色出新的策划逻辑，详细何如，且让咱们用本日这篇作品来研讨下。

　　社区食堂不算新观念，这是一种古代的餐饮形式，从墟市可见，极幼年炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅凡是开正在幼区左近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均凡是正在15-45元独揽。

　　位于社区，餐厅还能够给幼区供应免费送餐效劳(根基仍旧电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古代，这类社区食堂人人只是单店。须要提防的是，本篇作品议论的社区食堂并不属于此类，古代的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和资金方都不会特地去闭切它，不停磋议也没成心义，故将之清除。

　　咱们磋议的是旧日年11月才冒头的社区食堂，它首要对准的是白叟和幼孩(更多是管理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按年数区别还会赐与分其它扣头，餐饮食物也会斟酌到晚年人、幼孩的需求而举办少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会斟酌到就餐痛速度，好比装备有软垫、有靠背的椅子，另表，桌子间会维系隔断，也会怒放厨房，看待极少步履未便的白叟，社区食堂还能够供应守时上门送餐效劳，这些特征就与旧例讲求翻台率的餐厅，囊括古代的社区食堂所有分别。

　　如董明珠所说pg电子娱乐，这一行不行够暴利，从地势来看，战略促使的社区食堂另有必然的公益性子，人人由社区创立/协办，局限社区还会任用是非期义工来平衡支拨。

　　正在一片赞歌以表，咱们也要斟酌到补贴或者公益资金出场后，云云的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要斟酌的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会何如搅动餐饮业。

　　极少社区食堂的眼神更久远，它们不光仅效劳于白叟和幼孩，而是转向了全部社区的餐饮消费，好比定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口仍旧幼区独居户(囊括独居白叟、独居青少年等)，社区食堂提倡的是让住民走落发门到社区用膳，有汗青主义评论“大锅饭的时间回来了”。

　　假设社区食堂即是“半国有化大食堂”，这看待墟市经济的餐厅一定是会有影响的，好比吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只须10-20元，那么比赛就存正在了，假使不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在人人对标晚年人的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青人，极少社区食堂不得已还对年青人举办分流，以此来先保护晚年人用餐。

　　假设说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的修复，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界显然的，但现实并没有那么轻易。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是晚年人的生意，而现现在的社区食堂做的是社区的生意，正在墟市作为上，社区食堂最大的本钱特征正在于它不须要做品牌修复、不须要营销(或者说没钱做)。

　　看待消费者来说，假设消费不须要均派品牌本钱，那天然就能够节约许多支拨(为什么同样品德、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中即是包蕴了许多的品牌修复本钱，而这类本钱一样会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个分其它赛道，但社区食堂显然与社聚餐饮一定会出现相应的混战。

　　现实上，咱们的眼神所及并不正在半公益的社区食堂，结果战略克日、补贴事后，这个行业是不停糊口仍旧被裁减出局，目前仍旧不确定的。同时，半公益食堂能掩盖多大的空间，它的墟市容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩思想看来，异日社区食堂会走上台面的大约是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品德化贸易社区食堂(好比当家等，也囊括人均百元以上的社区餐饮)。

　　好比说西贝也向来思成为社区人士的餐饮食堂，它近期向来正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只斟酌到宝宝这一群体，另表，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是晦气的身分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不斟酌到群体的丰富性(有白叟也有幼孩，另有年青人)和丰富性需求(又思强健，还思要重口胃)，正在云云的逻辑下，古代的社区食堂是不足格的，它们只是打着社区食堂的幌子来策划，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特征很显然主食，好比隔断较近、怒放厨房、卫生、养分、强健、多样化菜品、人道化效劳，斟酌白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且代价合理，这才是社区食堂的真正内核，把云云的逻辑放到现今餐饮业，它足以裁减许多品牌出局。

　　然而为什么过去云云的裁减没有发作？为什么社区食堂过去没有起色起来？背后仍旧由于它不契合墟市经济的性质，而假设社区食堂被“安顿经济”了，它的影响就不行不无视。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？厘革者？目前下云云的断言还为时过早，逻辑丰富、古代、地势非标......这些也是社区食堂的很大弊端，正在已有弊端的局限下主食，社区食堂大约率难以起色出大的连锁品牌。不行连锁，只须不是随地着花，社区食堂终归难全日色。

　　深化来看，(人人)社区食堂不光难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂以至也没有品牌化支拨的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多主食，暴富不太或者。

　　题目原本更吃紧，假设社区食堂成为社区顾客的首要餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古代餐饮，好比有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐策划米饭、水饺、面食，极少正在社区没什么特征，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等或者会遗失许多流量，另表，假设社区食堂成了天色，寓居社区的人群更心爱正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的主见，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，根底无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还对比古代，没什么新意，只可沦为饱腹需求的管理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，资金看不上，这个赛道是很难起色的。

　　咱们还看到了极少餐饮老板的迷惑，好比看待社区食堂要不要跟、何如跟？咱们筷玩思想的观念是：社区食堂只是一个新的比赛敌手，赛道分别、逻辑分别，各自才力也分别，且让这股风先吹一吹。

　　再即是社区食堂对我方有没有影响？好比你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。可是这种焦急实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，边际就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意一定是受影响的，这时期就得思思何如做出我方的特征，轻易处理包式玩法正在餐饮业的异日只会越来越难。

　　假设撇开战略的身分，社区食堂原本即是古代餐饮的文明再起，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的苍生餐饮餐厅化。

　　厘革怒放几十年来，社聚餐饮仍旧人人沦亡为资金思想，资金思想本没有错，题目正在于供应链冻品、处理包产物，以至靠加盟套现的形式正在本日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是结果最低的损耗品，或者工业化餐饮的性质即是披着餐饮表皮的零售，然而咱们也不要过于批判云云的改变，社会及行业之因此这样，它是多数人集落采用的结果，过于保守只会被时间的车轮碾压而过。

　　有局限社区食堂由于平价且卫生得到了住民青睐，但总体而言，社区食堂接续运营依旧存正在诸多困扰，当下大局限社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。旧日年11月到现正在仅2年多年华，世界多地的社区食堂“难认为继”的音信就被接连传出......

　　可是，看待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的促使者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它年华。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和财富园悄悄崛起，面积大、处境好、菜品丰裕、代价亲，被不少正在周边做事寓居的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，赐顾人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在踊跃寻觅社区食堂墟市化运营的新道。

　　当然，社区食堂假使如蜉蝣存于世，咱们也不行大意它对餐饮业的影响，目前过于烦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来恒久起色？谜底同样要交给年华。

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