pg电子娱乐人们总会民俗给一座都会给予分歧的标签。提及杭州，人们往往会念起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适合”的西湖，买卖界限最大、笼盖范畴最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少少网友口中戏称的“美食荒原”。

　　前人言：“世界酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着永久的汗青，却成为收集社交平台上的“美食荒原”。然而，杭州行为“美食荒原”名副本来吗？或者说，给一座都会给予“美食荒原”的标签是否适宜？

　　腾讯视频出品、稻来传媒造造的陈晓卿风韵搜求之旅记载片《我的美食领导》给出了回复：“我一经不感到杭州是不是‘美食荒原’的话题需求谜底。那些继续存在正在这里的人拥抱着大江南北的风韵，也对守旧滋味敝帚自珍。他们更答应信赖一位表地作者的话：倘若都会的素质是存在，而存在的素质是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中都门市比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食领导》中说，乘客云集的地方，食品不免会有少少将就和刻板。西湖醋鱼可能便是乘客对待杭州美食刻板印象的来历之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下本来难副。

　　然而，就像《我的美食领导》所提到的，期间已然产生了翻天覆地的变革，正在当时的存在配景下，或许吃到一条西湖醋鱼能够让人受到打动，然则正在而今的存在配景下，人们的存在和能吃到的美食一经和昔时大纷歧样，味觉坐标一经产生了改观，对待美食的轨范也随之改观了。

　　这也成为少少人以为“美食荒原”浮现的最大因由——始末了迅猛的都会化经事后，都会变大了，存在办法也改观了。

　　都会越来越大，离好食材泉源的间隔好像也越来越远。颠末几十年的进展，杭州一经步入了超大都会，对待食材的需求慢慢多元化，而对待门客来说，正在这个经过中，物流本钱、供应链损耗、本钱掌管和市集竞赛都有可以将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使如许，良多杭州的厨师仍旧执着于拉近门客与好食材的间隔，造成了厨师与门客之间奇特的衔尾。这种执着正在鱼类的美食中尤为显明——杭州会聚了钱塘江和京杭大运河两洪流系，交织散布着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，对待江河湖鲜有着别样的寻求。

　　正在《我的美食领导》中有如许一家店，店中少少以鱼行为食材的美食以市价计价，店中采买鱼类的期间更是依钱塘江涨潮的期间而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师对待鲜嫩鱼肉的央求。就像店长所说的，开饭馆食材最紧张，必然要鲜嫩隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只须清蒸就能够尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就能够感应到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特色正在于兼容并蓄、博采多长、融会流通，讲求对酸、甜、苦、辣、咸五味的妥协，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，发扬了杭帮菜本来的上风，让美食越发纯粹，也成为激情的寄予和追念的载体，显示了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食领导》中慨叹，与表国人相易的经过中发觉，表语中好像没有一个词语能够精准形容“糯”这种口感饮食，中国人好像对待“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这个中，对待糯米的偏好更甚。《我的美食领导》中的领导，浙江省社科院文明所斟酌员、农史学家俞为洁以为，区域饮食民俗的造成存正在必然的共通性。杭州人对待糯米的嗜好则是根植于稻作农业的进展。

　　杭州的稻米食用史永久，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅期间。正在良渚文雅遗址所发觉的稻田、粮仓，声明早正在那时，稻米已深远表地人的存在。个中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得分表可贵，因而成为前人祭祖、祭月必不行少的食品，也慢慢成为美丽期许的标志。就如俞为洁所说，正在江南，良多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甜美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难发觉，杭州美食中的糯米偏好背后是对守旧文明的传承和进展。“正在物质极大富厚的即日，人们品味美食，享福的不止于食品的口感，尚有美食背后文明带来的味道。”业内人士默示。

　　一方面，正在漫长的汗青长河中，杭州造成了如许独具特征的饮食文明，而这种饮食文明通过食材选拔、烹调本领、口胃偏好等办法得以传承，这也让美食不仅单是味觉的享福，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人给予了糯米成品“年年高”的美丽祈望。“年年高”不但代表着一面和家庭的发展和进展pg电子娱乐平台，也代表着扫数社会和国度的繁荣富强——这不但是蕴藏正在饮食文明中对美丽存在的倾慕，也是社会进展对待饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒原’的声量是颠末收集传达的，个中一个因由来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆良多。结果是否正确我并不闭怀，然则我领会，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食领导》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的分别。杭州的面质地偏硬，而北方都会平凡不喜爱如许的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还能够连续煮，而如许的民俗可能源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域行为紧张的交通要道，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易买卖的劳累、街市存在的蕃昌、人文相易的灵活以及习惯文明的富厚内在，也将都会经济社会的进展刻正在饮食民俗中。

　　能够发觉，美食与都会的进展共荣共生。它根植于人们对存在的热爱、对美丽的寻求以及对守旧的推崇。如许一来，杭州是否为“美食荒原”的谜底好像并不紧张，更紧张的是美食背后的世态炎凉和存在办法。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两一面一道吃，美食就有了社交属性；一个都会的人一道吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿默示，“统统的食品会带咱们去更好地明晰这个天下，更好地明晰咱们即日为什么会如许。”

　　这也是陈晓卿造造《我的美食领导》的初志。陈晓卿继续正在夸大，他做美食记载片，不是餐厅推举也不是教烹调做法更不是直播带货，而是念让行家看到一个多样化饮食、庞大和簇新的天下，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个前言，是衔尾人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食领导》中，或许看到农学、考古、汗青、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿一道探询各地美食。《我的美食领导》生气从社会汗青文明的角度，讲述国人美食文明的进展，记实中国经济社会进展对饮食滋味的改观，回复“为何中国”。 文/李濛

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