pg电子娱乐平台“黑麦熟时是熟年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是发展于亚洲西南部麦田里的杂草，农夫挖掘它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为苛重谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧要脚色，它早已不只仅是一种食品，更是文明的标志。作家以黑麦面包为起点pg电子娱乐，从饮食风俗、餐饮机合、特性美食等方面，形容了俄罗斯饮食文明的史书传承与期间变迁，贫穷与富有、团体与个人，都交融正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着生意道道和技巧发展，俄罗斯人的食谱中填充了不少新香料、新食品，然而，稳固的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新修设代替之前，砖砌炉灶连续是俄罗斯人生生世世应用的守旧炊具pg电子娱乐，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调式样，成就了雄厚多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不只表现了俄罗斯人明晰的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中万世的部门饮食。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍旧子民，都永远遵命着热诚的待客之道。作家通过文件记录与切身经验，向读者精确描写了俄罗斯人的好客习气。地广人稀、万分气象和时常无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包蕴着根深蒂固的热诚好客与社交喜欢。

　　看待沙皇、贵族等高超社会人士，他们的热诚好客往往显露为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中得回的安笑就越大。例如斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装点为古罗马派头，主宾都服从古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他厚味好菜。18世纪末涌现了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否看法主人，只须与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有寡少的风雅餐具，都能吃到丰富的厚味好菜，以至每个客人都有寡少的西崽工其效劳。而这种奢靡的背后，是随时待命的巨额农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的毛糙木板。恶毒的天然前提时常导致粮食歉收，伴跟着不符合的粮食分拨编造，贫苦成为了俄国子民们糊口的常态。但受社会风俗的影响，俄国子民款待客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在通常糊口中也要克勤克俭。十月革命后，大都会的生齿聚合以及团体公寓的试验，让俄罗斯人耗费的好客习气获得了必然的压抑，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫窭的期间里，也会思尽要领聚正在沿途道贺特别日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不破例。苏联崩溃后，几种分其它连锁店派系涌现正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食pg电子娱乐，活着纪之交的激烈抵触过去之后，受认识样子影响的饮食目标渐渐被最直接的心理与心绪需求所代替。而近年来民族主义低头，很多本土化餐饮开首正在俄罗斯涌现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上传播的那样，民族文明才是美食成长的另日饮食。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈腐的食谱回生，把它们蜕变成新的步地，但假使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也保留稳固。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱离了俄罗斯。幼光阴，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风韵组成了作家对俄罗斯的最初观点。自后，她不只回到了俄罗斯，还正在表地做事了一段时代饮食，尽量暗斗使她的做事面对难题，但俄罗斯群多的热诚好客给她留下了深入印象，她与俄罗斯饮食文明的相干渐渐加深饮食。而本书的出世，也恰是源于她从幼开首的跨文明的知道与体验，以及像多半移民子息那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于凡是中国人对俄罗斯认知的实质，可以拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学商酌食品与文明的华琛教练以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会饮食、文明特性及其变迁的一起方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为序言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧要部门，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更雄厚的了然。pg电子娱乐从黑麦初步寻找俄罗斯饮食文明的变迁