pg电子娱乐平台为进一步擢升、扩展兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金咭片”饮食，此日起，本报推出“兰州牛肉拉面家产‘3+20’”系列报道，荟萃报道我市3个牛肉拉面家产园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、发售功绩特别、动员甘肃原料发售和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特性的门店。深刻开采我市正在扩展品牌影响力、鼓励家产转型升级的经历做法，多角度揭示我市牛肉拉面家产成长博得的造诣和最新收效，为鞭策兰州牛肉拉面家产高质地成长营造优良的言说气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉道的鸿宾楼里仍然响起了拉面师傅熟谙的吆喝声，冲破了兰州清晨的和平。一大早pg电子娱乐平台，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，教导店员们和面、拉面的本领。从走街串巷的“热锅子面”到门店规划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简轻易单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年成长汗青和守旧工夫。

　　附属于兰州金鼎饮食拘束有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和表现者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的创造工艺和饮食文明，同时连续立异品类、擢升品德、鞭策行业提质升级，走出了一条两全传承与立异的成长之道。8月18日，记者来到位于平凉道的鸿宾楼，对这家店举行了实地打听。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就能够成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之道蜿蜒委曲……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和有劲解释的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造进程，伴跟着出色的解释，面团正在马文斌手中连续翻飞蜕化，一套手脚行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等区别面型取得大家一片喝采。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每局部都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不光能够吃面，还能近隔断玩赏第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的旅客拍案叫绝。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献技几种面的创造进程，紧倘使为了让公共更好地相识兰州牛肉拉面的创造工夫，感觉到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据相识，兰州金鼎饮食拘束有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步鞭策兰州牛肉拉面文明的传承与鼓吹，该公司应时推出了牛肉拉面献技，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入此中，以美食为载体，以文明为内核，通过献技充足揭示兰州牛肉拉面创造工夫和传承人的匠心心灵。

　　倘若说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是鼓吹兰州牛肉拉面文明的有力设施，那么脚踏实地地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论期间若何成长蜕化，咱们用强壮的食材不会变，守旧的工艺不会变。这即是老字号对消费者的许可。咱们坚守老工夫人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并依照四序的蜕化连续调度，真正做到专心做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练方法最要害，拉面类似一盘线，下到锅里悠悠转pg电子娱乐平台，捞到碗里是菊花瓣’，因此我以为做好一碗牛肉面实属不易，需求咱们练习立异、潜心研究、千锤百炼。”马文斌说。

　　据相识，马文斌先子息表兰州参预多次寰宇性的饮食逐鹿。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，创造的清汤牛肉拉面取得“名特幼吃称谓”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面参预中国贸易部举办的美食大赛饮食，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌参预了正在杭州举办的首届中国面条规明节，荣获“中国面条行家”称谓，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献技了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都会海表气象鼓吹，受到了意大利嘉宾的颂赞和划一决定。同年4月，马文斌举动为兰州作出功绩的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为局部取得了光荣和决定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感想抓一把，至于的确抓多少，不专心学根底难以掌管。今朝正在单元的条件教导下，咱们做着大方的细化、量化管事，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出精准的量化，为兰州牛肉拉面慢慢走向楷模化拘束添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚扎实地地学，我谨幼慎微地教，祈望学生能让这碗面连续传承成长。”迄今为止，马文斌仍然带出了2000多名门徒，他们分离正在寰宇各地饮食，为表地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆不停正在寂然升级换代，展现了很多同一代价、同一任事和同一轨范的牛肉拉面馆，走上了品牌化成长的途径，金鼎牛肉面即是此中的佼佼者。一走进位于平凉道的鸿宾楼，只见浸稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被经心装裱吊挂于墙上，让汗青成长的脉络愈发了然；桌上幼株蝴蝶兰盆栽装点的一抹亮色为全数空间增加了勃勃朝气。

　　“以前兰州人都蹲正在马道边吃面，金鼎牛肉面引进速餐的规划理念，客人点餐后由任事员端到客人就座的餐桌，提升了就餐的惬意度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、气象、代价、任事‘八个同一’，筑起了店面、装修作风全体同一，中式化的树范店、品牌店饮食、气象店，完成了‘千店一壁’，老手业中率先实行星级化任事，使牛肉拉面离去了守旧的低宗旨规划。”兰州金鼎饮食拘束公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的动员下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改进就餐境况，擢升任事质地，到场市集竞赛，让简陋的幼作坊形式慢慢成为汗青，使牛肉拉店面的满堂气象从根底上取得了很大改变。

　　跟着工业化和新消费场景连续成长，金鼎牛肉面也跟着期间的成长连续革故更始。“举动老字号，咱们从未墨守陈规，而是全力于优任事、提层次、出精品，连续研发新品，能够说，不停正在敢于求变，从未停下成长的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后到场、机闭专家拟订出台了“兰州牛肉拉面地方轨范”“兰州牛肉拉面分等定级轨范”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物平安地方轨范”；连续刷新烹调工夫，正在“清”“味”“质”上做作品，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的拓荒与立异供应了新的道道。

　　除了主动开采文明属性，金鼎牛肉面还连续主动斥地海表市集，整合上下游家产链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料坐褥、人才培训等有机组合，大举培植和成长牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的步调，正在延迟兰州牛肉拉面家产链的同时，鼓励兰州牛肉拉面向家产化、国际化成长。pg电子娱乐平台实地拜谒兰州金鼎饮食管束有限公司鸿宾楼牛肉拉面店